Rubrica di cucina a cura di Silvana Salvatori
Lombi di Coniglio con Carciofi e Patate su Fonduta di Pecorino
Portare a tavola una pietanza tradizionale, preparata con accorgimenti particolari è una vera e propria festa. Un secondo piatto da consumare in questo periodo di allegria per il Carnevale. Pietanza per far notare la fine della stagione invernale, dalla carne delicata del Coniglio e primi Carciofi di primavera.
Ingredienti per 4 Persone
400g lombo di coniglio
2 carciofi
1 porro
2 patate
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
100 ml brodo vegetale
Olio EVO q.b.
Per la fonduta di pecorino
100ml latte intero
70g pecorino stagionato a scaglie
timo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Disossare la parte dorsale del coniglio e ricavare i due lombi lasciandoli interi.
Tagliare il porro solo la parte bianca a rondelle sottilissime, tenere da parte.
Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, lasciarle in acqua fredda.
In una padella antiaderente scaldare un giro di olio EVO e rosolare i filetti tutt’intorno con un rametto di timo, girandoli con delle pinze da cucina per circa 5 minuti.
Aggiungere metà del brodo salato assolutamente fatto in casa, le rondelle del porro, cuocere a fiamma media fino a consumare tutto il brodo circa 30 minuti.
Per la preparazione dei Carciofi:
Sfogliarli e lasciare solo il cuore, dividerli a spicchi piccoli ma non troppo.
Subito, in una padella aggiungere il resto del brodo vegetale e cuocere gli spicchi dei carciofi a fuoco basso.
Consumato tutto il brodo aggiungere l’olio EVO a condire i carciofi, lo spicchio d’aglio schiacciato, e rosolare leggermente i carciofi, tenere da parte.
Cuocere le patate:
In un’altra padella versare un giro di olio EVO scaldare, versare le patate tenute a bagno, del tutto asciugate e rosolarle con il timo sale e pepe.
Ritornare alla padella dei Lombi di Coniglio cotti e insaporiti dal brodo.
Dividere i filetti in bocconcini e aggiungere i carciofi con tutto il loro sughetto, togliere l’aglio e insaporire per qualche minuto.
Per la preparazione della Fonduta di Pecorino:
Scaldare il latte a fiamma sempre bassa, aggiungere il pecorino tagliato a scaglie sottili, ottenendo una crema , profumare con timo e pepe nero.
Impiattare con 2 cucchiai di fonduta al centro del piatto adagiare i Lombi di Coniglio, contornare con i carciofi e patate e un rametto di timo.
Servire Subito!
by Silvy Buon Appetito!
