Le ricette di Silvy: ” Trippa alla Birra e Cialde di Parmigiano “

Rubrica di cucina a cura di Silvana Salvatori

” Trippa alla Birra e Cialde di Parmigiano “

Antipasto che richiama al massimo la tradizione della cucina Romana. Un’idea simpatica da presentare come antipasto anche se la ricetta fa parte dei primi piatti.

In più potrebbe coinvolgere i meno disponibili verso questa pietanza, magari solo perché gli ingredienti fanno parte dell’interiora del bovino.

La buonissima cucina Romana con i suoi profumi e sapori unici, supera sempre ogni incertezza.

Ingredienti  per 4 persone

400 g trippa precotta da banco

6 cucchiai olio EVO

1 carota

1 cipolla bianca piccola

1 costa di sedano

1 bicchiere di birra bionda

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

40 g pecorino Romano

2 rametti di menta

70 g parmigiano reggiano grattugiato

3 mezze fettine pane Toscano

sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare la Trippa:

Lavare la trippa già tagliata a listarelle dalla distribuzione commerciale.

Tagliare ogni 4 cm tutte la listarelle, fare scolare.

Tritare la cipolla, il sedano e la carota molti piccoli.

In una media pentola con doppio fondo, versare 4 cucchiai di l’olio EVO scaldare e versare il trito degli odori, fare ammorbidire per 5 minuti e aggiungere la trippa, fare rosolare a fuoco basso  per 15 minuti. Adesso  versare la birra poca per volta, unire il concentrato di pomodoro, salare leggermente e cuocere la trippa sempre a fuoco basso per 45 minuti.

Controllare la cottura, se dovesse restare asciutta aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per terminare la cottura.

Preparare le cialda di parmigiano:

Versare il parmigiano in una ciotola e profumare con pepe nero macinato al momento, mescolare.

In una media padella antiaderente versare tutto il parmigiano e coprire in modo uniforme tutto il fondo, portare sul fuoco e iniziate a scaldare il parmigiano a fuoco basso fino a vedere le bolle del formaggio, allontanare dal fuoco aspettare un attimo e con una spatola iniziando dai bordi cercare di girare la cialda come fosse una frittata.

Ritornare sul fuoco per pochissimo deve rimanere morbida. Adagiare la cialda su un tagliere e prima che freddi tagliare le forme che si preferiscono, tenere da parte.

Preparare il pane saltato:

Tagliare le fettine a dadi, versare  2 cucchiai di olio EVO nella padella antiaderente e fare saltare il pane,  fino alla doratura, tenere da parte su carta assorbente.

Nella ciotola del pecorino Romano, spezzettare le foglie di menta.

A cottura ultimata della trippa, unire il pecorino aromatizzato alla menta mescolare, aspettare 10 minuti e  distribuire  in vaschette da antipasto  la trippa calda, qualche dado di pane, le cialde di parmigiano a guarnire e qualche cimette di menta.

Servire subito L’antipasto di Trippa alla Birra e cialde di parmigiano.

by Silvy   Buon Appetito!