Rubrica di cucina a cura di Silvana Salvatori
La Domenica di Pasqua con uno dei piatti classici, L’agnello!
Prima di Tutto Buona Pasqua! Cucinare le carni di agnello è molto semplice. In questa ricetta, per dare un sapore diverso dal solito agnello arrostito, sono state unite verdure e formaggio.
All’acquisto, le carni si presentano come se fossero già pronte per essere cotte, la parte grassa è molto delicata e gustosa. Per la Tradizione, specialmente quella Romana, è impossibile resistere a non consumare l’agnello per il giorno di Pasqua!
Ingredienti per 4 persone
400g patate da sbucciare
300g asparago verde fino
500g costolette di agnello
6 foglie di salvia
3 rametti di rosmarino
mezzo spicchio di aglio
mezza cipolla dorata
30g grana grattugiato
30g capocollo di suino
olio EVO q.b.
sale e pepe
Procedimento
Prima cosa, preparare il trito di aromi, rosmarino, salvia e aglio, tagliati molto fini.
Ungere le costolette con olio EVO condire con sale, pepe e cospargere con il trito di aromi, non tutto.
Per le verdure:
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette spesse, condire con il trito di aromi, sale e pepe.
Su una teglia ricoperta di carta forno, posizionare le fette di patate, un giro di olio EVO e cuocere in forno per 20 minuti, tenere da parte coperte.
Lavare delicatamente gli asparagi e scartare la parte più dura. Posizionarli nel cestino della vaporiera e cuocere a vapore per 10 minuti, fare intiepidire.
Per le costolette:
In una teglia ricoperta da carta forno adagiare le costolette già condite con il trito, aggiungere solo un filo di olio EVO e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti girandole a metà tempo di cottura.
Per gli Asparagi:
Tagliare a piccoli pezzetti la cipolla. Tagliare a piccoli pezzetti il capocollo.
Tritare a pezzetti di 1 cm. gli asparagi, lasciandone alcuni interi per la guarnizione dei piatti.
In una padella antiaderente versare 1 giro di olio EVO scaldare aggiungere la cipolla, dorare leggermente e unire il pezzetti di capocollo, dopo 2 minuti unire gli asparagi tritati e 1 cucchiaio di parmigiano a pioggia cuocere ancora per 5 minuti e spegnere, tenere da parte al caldo.
Riprendere la teglia delle patate, cotte in forno e posizionare sopra, le costolette appena cotte, guarnire con il trito degli asparagi, spolverizzare con il grana rimasto e infornare ancora per qualche minuto.
Impiattare le costolette, poggiate sopra le patate, guarnire con gli asparagi lasciati interi e servire subito.
by Silvy Buon Appetito!
